Tagliatelle verdi di aglio orsino fatte in casa
La ricetta per fare in casa le tagliatelle all'uovo verdi con l'aglio orsino, l'aglio selvatico che cresce nei boschi.
Equipment
- frullatore ad immersione
- mattarello o sfogliatrice
Ingredienti
Per le tagliatelle verdi di aglio orsino
- 20 g foglie di aglio orsino fresco vanno bene anche congelate se le avete conservate in freezer
- 3 uova fresche intere
- 1 cucchiaino sale fino
- 300 g farina 00
- q.b acqua bollente
per il condimento
- 50 g burro
- 12 gherigli di noci tritate grossolanamente
- q.b di parmigiano
Istruzioni
Preparazione delle tagliatelle verdi di aglio orsino
- Prendete le foglie di aglio orsino, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare eventuale terra o polvere quindi tamponatele asciugandole con un canovaccioTagliatele grossolanamente con un coltello
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete le uova sgusciate, aggiungete il sale fino e le foglie di aglio orsino tagliate.Frullate bene fino ad ottenere una crema omogenea , potete anche lasciare le foglie di aglio più a "pezzettoni" se volete una tagliatella più rustica
- Formate su una spianatoia la classica fontana con la farina e create il cratere centrale.Versateci il mix di aglio orsino e uova e iniziate a impastare avendo cura di aggiungere acqua calda poco per volta per far incorporare meglio l'impasto.La quantità di acqua che servirà dipenderà dall'assorbenza della vostra farina e dalla grandezza delle uova utilizzate.
- Quando l'impasto sarà omogeneo fatelo riposare coperto da pellicola in frigorifero per circa 30 minuti dandogli la classica forma a palla
- Riprendete l'impasto e aiutandovi con il mattarello o con la sfogliatrice create una sfoglia alta circa 3/4 mmSpolveratela abbondantemente con farina o semola rimacinata, avvolgetela su se stessa e con un coltello ben affilato ricavate le strisce delle tagliatelle
- Disponete le tagliatelle ottenute, ben spolverate di farina o semola, su una spianatoia o su un piatto, tenetele coperte da un canovaccio inumidito per non farle seccare prima di metterle a cuocere.
preparazione del condimento
- Prendete le noci, tagliatele grossolanamente e tostatele in una padella per 1/2 minuti rigirandole spesso. Aggiungete infine il burro e fatelo fondere a fiamma bassa in modo che si insaporisca delle noci.
- In una pentola di acqua bollente salata mettete le tagliatelle, fatele cuocere per circa 5 minuti quindi scolatele e aggiungetele nella padella con il burro fuso e le noci.
- Aggiungete una spolverata di parmigiano e saltatele pochi minuti sul fuoco.Versatele nel piatto di portata e aggiungete un'altra spolverata di parmigiano prima di gustarleservite subito
