Polpettone di patate e zucca alla genovese
La ricetta in versione autunnale del classico polpettone ligure ovvero un polpettone di patate e zucca arricchito con pancetta e cipolla
Equipment
- schiacciapatate
Ingredienti
- 2 patate grandi circa 350 g
- 1/2 zucca circa 400 g
- 1 cipolla rossa
- 80 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 uovo
- 60 g parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai pangrattato
- q.b maggiorana e salvia
- q.b noce moscata
- q.b olio evo
- q.b sale fino
Istruzioni
Cottura della zucca e delle patate
- Prendete le patate, lavatele sotto l'acqua corrente senza togliere la buccia e mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollare e fate cuocere fino a quando non saranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta.
- Toglietele dall'acqua, fatele raffreddare leggermente quindi togliete la pelle e schiacciatele con lo schiacciapatate, mettete da parte.
- Prendete la zucca, tagliatela a metà e mettete una metà in forno a 200° per circa 25/30 minuti in modo che si ammorbidisca e sia più facile togliere la buccia e tagliarla a cubetti.
Preparazione del polpettone
- In un ciotola capiente mettete la zucca cotta tagliata a cubetti e con una forchetta schiacciatela per ridurla quasi in purea.Aggiungete l'uovo e mescolate bene.
- In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e fate soffriggere per qualche minuto.Aggiungete la pancetta e fate stufare ancora per 2 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.
- Aggiungete alla zucca schiacciata e all'uovo le patate schiacciate. Amalgamate tutto e infine aggiungete il parmiggiano, un trito di maggiorana e salvia, una spolverata di sale e di noce moscata.
- Mescolate accuratamente in modo da ottenere un composto omogeneo.Foderate una teglia con della cartaforno, versateci il composto del polpettone e livellatelo bene creando delle righe con i rebbi della forchetta sulla superficie.
- Spolverate con il pangrattato la superficie e infornate in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.Trascorso il tempo fate dorare la supercifie ancora 5 minuti con il grill del forno.Sfornate, lasciate raffreddare prima di tagliare a cubotti e servire.