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pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa

pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa

Lisa Mum Cake Frelis
La ricetta per fare il pane senza impasto cotto nella pentola di ghisa, il forno olandese.
Preparazione 15 min
Cottura 1 h
Lievitazione in frigorifero 13 h
Tempo totale 14 h 15 min
Portata panificati
Cucina Italiana
Porzioni 1 pane diametro 26

Equipment

  • pentola in ghisa "forno olandese"
  • ciotola
  • cucchiaio in legno
  • canovaccio di cotone pulito

Ingredienti
  

  • 500 g farina 00 Potete anche fare 300 g farina 00 e 200 manitoba
  • 350 g acqua a temperatura ambiente
  • 12 g sale fino
  • 3 g lievito di birra fresco Oppure 1,5 g di lievito di birra secco
  • q.b farina di semola rimacinata

Istruzioni
 

Preparazione dell'impasto

  • Prendete 100 g di acqua dal totale e scaldatela leggermente, quindi scioglietici il lievito di birra.
  • Prendete una ciotola, metteteci dentro la farina (o le farine) e fate un foro centrale, versate al centro l'acqua con il lievito sciolto. Mescolate con il cucchiaio di legno.
  • Prendete la rimanente acqua, aggiungeteci il sale fino e mescolate bene quindi versate sulla farina sempre mescolando con il cucchiaio; non preoccupatevi se si formaerà un impasto appicicoso e irregolare, deve essere così.
  • Mettete la ciotola con l'impasto in forno spento con luce accesa per circa 2 ore quindi quando l'impasto sarà lievitato spostatelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 10 ore.
  • Riprendete l'impasto, versatelo su una spianatoia cosparsa con poca farina di semola rimacinata.
    Prendete un lembo esterno dell'impasto e ripiegatelo all'interno creando una piega.
    Ripetete per ogni "angolo" dell'impasto effettuando in totale 4 pieghe.
  • Mettete la pagnotta formatasi su un canovaccio pulito cosparso con semola rimacinata con le pieghe poste sotto, lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Cottura del pane nella pentola di ghisa

  • Accendete il forno alla massima temperatura possibile (solitamente 250/280°) e metteteci subito dentro la pentola di ghisa con il coperchio.
    Quando il forno sarà arrivato a temperatura anche la pentola si sarà scaldata perfettamente.
  • Estraete la pentola prestando attenzione a non bruciarvi, togliete il coperchio e versateci dentro il pane rovesciandolo grazie al canovaccio.
    Rimettete sopra il coperchio quindi infornate il pane e lasciate cuocere per 40 minuti
  • Trascorsi i 40 minuti, aprite il forno e togliete il coperchio prestando sempre attenzione a non bruciarvi, cuocete ancora per 10 minuti quindi estraete la pentola dal forno e togliete il pane dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella.
  • Se riuscite aspettate un paio d'ore prima di gustarlo!
Keyword pane, panificati