Ravioli con silene (carletti) e ricotta

La ricetta per realizzare i ravioli fatti in casa ripieni di ricotta e carletti conditi con crema di ricotta.

Preparazione 40

Cottura 5

Portata primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Su una spianatoia formate una fontana con la farina, crete un buco al centro e sgusciteci le 2 uova.
Con una forchetta iniziate ad amalgamare le uova con la farina, quindi passate alle mani e amalgamate bene tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti coperta dalla pellicola in frigorifero
Riprendete l'impasto e aiutandovi con il mattrello o la macchina per sfogliare create delle sfoglie sottili di impasto.
Dopo aver ottenuto le sfoglie copritele con un canovaccio inumidito per non farle seccare prima di formare i ravioli.

Prendete la cipolla, pulitela e tagliatela a fettine sottili
Mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino e aggiungete la cipolla facendola soffrriggere
Prendete i carletti, lavateli e sciugateli tamponandoli e infine tagliateli a pezzetti eliminando i fusti più duri.
Aggiungeteli nella padella insieme alla cipolla e fateli cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti mescolando spesso, aggiungete un pizzico di sale e spegnete il fuoco. lasciate raffreddare
In una ciotola mettete la ricotta, l'uovo e il parmigiano e mescolate bene con una forchetta.
Aggiungete infine i carletti cotti con la cipolla e amalgamate il tutto.
La farcia è pronta

Prendete una sfoglia di pasta, adagiatela sulla spianatoia e aiutandovi con un cucchiaino adagiate un po di farcia distanziando i vari mucchietti di 2 cm tra di loro.
Inumiditevi le dita con dell'acqua e passatele sui bordi della sfoglia e in mezzo tra i mucchietti.
Fate adagiare un'altra sfoglia sopra la prima, con le mani fate aderire bene le sfoglie tra di loro premendo soprattutto intorno alla farcia.
Prendete una rotellina e ritagliate i ravioli.
Potete scegliere voi quanto li volete fare grandi, a me piacciono circa 3 cm di lato ma potete realizzarli più piccoli!

Quando avrete tutti i ravioli cuoceteli in abbondante acqua salata bollente, fateli cuocere per circa 2 minuti da quando arrivano in superficie e poi scolateli con una schiumarola.

Nel padellino usato per cuocere la cipolla e i carletti aggiungete il burro e la ricotta, fate sciogliere a fiamma bassa il burro e mescolate per amalgamare la ricotta e ridurla in crema
Aggiungere il parmigiano e i ravioli cotti, mescolare delicatamente e adagiare nei piatti.
servire subito

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