Erbazzone con tarassaco
La ricetta rivisitata dell'erbazzone con aggiunta di tarassaco
Equipment
- Teglia rotonda diametro 26
Ingredienti
Per la sfoglia
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 50 g latte
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale fino
Per il ripieno
- 300 g spinaci freschi
- 300 g bietole fresche
- 200 g tarassaco fresco
- 1 uovo
- 100 g pancetta a cubetti o guanciale
- 60 g parmigiano Reggiano gratuggiato
- 50 g olio evo
- 50 g burro
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- 2 spicchi aglio
- 2 pizzichi sale fino
Per la finitura
- 1 uovo
- 30 g parmigiano reggiano gratuggiato
Istruzioni
Preoparazione del ripieno
- Tritate il prezzemolo e mettetelo a soffriggere in una padella con l'olio, il burro, i 2 spicchi di aglio leggermente schiacciati, la cipolla affettata sottile e il guanciale o la pancetta a cubetti.Fate cuocere per 2-3 minuti in modo da dorare bene gli ingredienti.
- Lavate e pulite bene gli spinaci, le bietole e il tarassaco.Tritateli al coltello o con la mezzaluna e metteteli a soffriggere nella padella con gli altri ingredienti per 4/5 minuti.Togliete infine i 2 spicchi d'aglio.
- Controllate la cottura del composto, deve risultare quasi asciutto e rappreso, altrimenti continuate a fiamma bassa a cuocere il tutto. Infine aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
- Aggiungete il parmigiano reggiano e l'uovo e mescolate bene per legare il tutto.
Preparazione della pasta
- Formate una fontana con la farina, create il buco in mezzo e aggiungete le uova leggermente sbattute, l'olio, il sale e il latte.Con le mani impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Ricoprite con pellicola e mettete a riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Preparazione dell'erbazzone
- Prendete l'impasto della pasta e stendetela fine il più possibile.Io ho usato il mattarello, Giordana usa la nonna papera, scegliete voi quello che preferite.
- Stendete uno strato sulla teglia leggermente unta o coperta di cartaforno.Cercate di fare uno strato abbastanza sottile
- Adagiate il mix di verdure cotte e livellate bene
- Ricoprite le verdure con uno strato di pasta tirata il più sottile possibile.
- Bucherellate la superficie della sfoglia con i rebbi di una forchetta
- Infine prendete un uovo e sbattetelo con del parmigiano fino a renderlo spumoso e spennellatelo sulla superficie
- Cuocete in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, la superficie deve essere bella dorata scura!Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarla e gustarla!