In una piccola casseruola sciogliete il miele con l’aceto balsamico e lasciate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Dimezzate le pesche, rimuovete il nocciolo e tagliatele a fette.
In un padellino friggete le fette di pesche nel burro da entrambi i lati a fiamma moderata, fino a quando non diventano leggermente scure.
Tostate il pane e posizionatevi direttamente dalla padella le fette di pesca.
Sbriciolate il blue cheese e posizionatelo sulle pesche.
Cospargete leggermente con lo sciroppo balsamico e decorate con i fiori (se li usate)
Possono essere usati sia parmigiano reggiano sia cheddar invece del blue cheese se preferite