Polpette di ricotta
La ricetta delle polpette di ricotta con prosciutto cotto, polpette fritte e ripassate in padella con passata di pomodoro; ricetta svuotafrigo.
Equipment
- padella per friggere
- tegame
Ingredienti
- 250 g ricotta vaccina compatta e asciutta
- 200 g prosciutto cotto
- 3 ciuffi prezzemolo fresco
- 1 uovo
- 50 g parmigiano gratuggiato
- 4 cucchiai pangrattato
- q.b sale
- q.b noce moscata
Per la cottura
- q.b olio di arachide per friggere
- 1 uovo per la pastella
- q.b farina per la pastella
- q.b acqua fredda per la pastella
- q.b pangrattato
- 200 ml passata di pomodoro
Istruzioni
Preparazione delle polpette di ricotta
- Prendete la ricotta, fatela eventualmente scolare dal siero se dovesse essere troppo umida.In una ciotola mettete la ricotta, l'uovo, il parmigiano e mescolate accuratamente con una forchetta.
- Prendete il prosciutto e tagliatelo a pezzettini con il coltello, quindi aggiungetelo alla ricotta.Tritate a coltello finemente anche il prezzemolo e aggiungetelo alla ricotta; spolverate con un velo di noce moscata e aggiustate di sale.Mescolate bene con la forchetta aggiungendo infine il pangrattato e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
cottura delle polpette
- Preparate una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua; io solitamente vado a occhio ma calcolate circa 2 cucchiai di farina. Mescolate la farina e l'uovo con la forchtta e aggiungete poca acqua fredda alla volta fino a formare una pastella morbida non troppo liquida.
- Prendete il composto di ricotta e con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro.Passatele nella pastella e infine nel pangrattato.
- Prendete una padella per friggere, aggiungete abbondante olio di arachidi e quando è caldo friggeteci le polpette rigirandole spesso fichè non saranno ben dorate.Scolatele dall'olio con una schiumarola e lasciatele asciugare su della carta assorbente.
- In un tegame mettete un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e quando è calda tuffateci le polpette di ricotta fritte.Rigiratele nella passata e fatele cuocere qualche minuto che si scadino bene.Servite calde con qualche fogliolina di prezzemolo o basilico.
Note
Potete sostituire il prosciutto cotto con altri avanzi come bollito, carne o tonno ma anche verdure o legumi.