Ricetta passo a passo dei ravioli ripieni di ricotta e agretti
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Ravioli di ricotta e agretti

Ricetta passo a passo dei ravioli di farina macinata a pietra 1 ripieni di ricotta e agretti conditi con burro, nocciole, agretti e parmigiano
Preparazione20 min
Cottura10 min
formatura ravioli15 min
Tempo totale30 min
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: pasta ripiena
Porzioni: 4 persone
Chef: Lisa Mum Cake Frelis

Ingredienti

Per la sfoglia di farina macinata a pietra 1

  • 3 uova fresche
  • 250 g farina macinata a pietra 1
  • 50 g semola rimacinata
  • q.b acqua tiepida
  • 1 pizzico sale fino

Per la farcia di agretti e ricotta

  • 300 g agretti
  • 250 g ricotta vaccina
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico sale fino

Per il condimento dei ravioli

  • 80 g burro
  • 50 g agretti sbollentati
  • q.b parmigiano grattugiato
  • 6 cucchiai granella di nocciole tostate

Istruzioni

Preparazione della sfoglia

  • Su una spianatoia mescolare le farine, formare una montagnosa e aggiungere al centro l'uovo precedentemente sbattuto. 
    impastare a mano fino ad ottenere un composto elastico e uniforme aggiungendo eventualmente dell'acqua se l'impasto dovesse non risultare compatto e uniforme. Formare una palla
    pasta sfoglia con farina macinata a pietra 1
  • Con la macchina per la pasta stendere tante sfoglie arrivando fino ad uno spessore non troppo sottile.
    Adagiare le sfoglie ottenute sulla spianatoia avendo cura di coprire con un panno umido per evitare che si spacchi la sfoglia stessa.
    come fare la pasta ripiena all'uovo con farina integrale

Preparazione della farcia

  • Prendere gli agretti, pulirli bene eliminando le radici e lavandoli sotto l'acqua corrente per eliminare la terra residua, asciugarli tamponandoli e controllare che siano tutti ben turgidi e non marcescenti.
    Raccolta di ricette
  • Cuocere gli agretti in acqua bollente salata per circa 6 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Tenerne una piccola parte da utilizzare come condimento.
    Mettere in una ciotola gli agretti e aggiungere l'uovo
    agretti ricetta dei ravioli ripieni di ricotta passo a passo
  • Mescolare bene e aggiungere la ricotta vaccina. incorporare la ricotta con gli agretti per ottenere un composto ben amalgamato
    ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti
  • Aggiungere infine il parmigiano e mescolare ancora, utilizzare il composto per formare i ravioli.
    passo a passo fotografico: la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti

Formatura dei ravioli

  • Prendere una sfoglia di pasta, adagiare con il cucchiaino una noce di farcia. Ripetere la disposizione della farcia a distanza di circa 2 dita per permettere la perfetta formatura dei ravioli.
    Prendere dell'acqua e inumidire i bordi intorno alla farcia.
    passo a passo fotografico: la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti
  • Stendere una seconda sfoglia sopra la prima, far aderire bene le sfoglie tra loro premendo con le mani e infine con una rotella da pasta tagliare i bordi ricavando i ravioli
    passo a passo fotografico: la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti

Cottura e condimento dei ravioli di ricotta e agretti

  • prendere i ravioli formati e cuocere in abbondante acqua salata bollente per circa 5-6 minuti.
    Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola e adagiarli nel piatto di portata
    passo a passo fotografico: la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti
  • In un padellino antiaderente tostare per un minuto la granella di nocciole, aggiungere il burro e farlo fondere perfettamente.
    Irorare con il burro fuso e la granella di nocciole i ravioli nel piatto, aggiungere gli agretti lessati tenuti da parte e spolverare con il parmigiano.
    Servire subito ben caldo
    passo a passo fotografico: la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti