Stampa ricetta

Pasta e fagioli... della Val Posina!

Dosi per 4/6 persone I fagioli utilizzati sono quelli secchi lasciati in ammollo dalla sera precedente.
Preparazione1 h 10 min
Cottura15 min
Tempo totale1 h 25 min
Porzioni: 1 h 30m
Chef: Mum Cake Frelis

Ingredienti

  • 300 g di fagioli secchi misti della Val Posina ammollati dalla sera prima
  • 600 g di acqua
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 100 g di pancetta
  • 1 cipolla di chioggia
  • 2 patate
  • 2 gambo di sedano
  • 50 g di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di pasta corta ditalini

Istruzioni

COTTURA DEI FAGIOLI

  • Sciacquare i fagioli rimasti in ammollo dalla sera precedente sotto l'acqua corrente.
  • Metterli in una casseruola, meglio se di coccio, insieme all'acqua.
  • Aggiungere lo spicchio di aglio spellato e schiacciato, mezza cipolla, i gambo di sedano tagliato a cubetti, 1 patata pelata e il cucchiaio di aceto.
  • Far cuocere per 1 ora a fiamma bassa mescolando ogni tanto, spegnere e lasciare riposare.

PREPARAZIONE DELLA PASTA E FAGIOLI

  • In un tegame mettere l'olio extravergine di oliva, la cipolla rimanente tagliata sottile, il sedano a cubetti e la patata tagliata a cubetti piccoli e far soffriggere 2 minuti.
  • Scolare i fagioli tenedo l'acqua di cottura da parte, passarne con un tritaverdura 3/4 e mettere da parte gli altri.
  • Aggiungere al soffritto la pancetta e cuocere ancora 2 minuti, aggiungere la purea di fagioli e mescolare bene.
  • Aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli e portare a bollore quindi mettere la pasta e far cuocere per 8 minuti mescolando ogni tanto.
  • Aggiungere i fagioli interi messi da parte precedentemente e continuare la cottura per 2 minuti fino a quando la pasta non sarà cotta.
  • Se volete una consistenza più liquida aggiungete altra acqua o del brodo vegetale in cottura.
  • Togliere dal fuoco, versare nei piatti e aggiungere una spolverata di formaggio e un filo di olio prima di servire.