Anello di Monaco Mantovano

Mum Cake Frelis

Dosi per 1 anello di Monaco in stampo da 24 di diametro

Preparazione 30

Cottura 1

Tempo totale 1 30

Portata dolci

Cucina Italiana, regionale

Porzioni 5 h 30 m

Scaldate leggermente il bicchiere di latte e scioglieteci il lievito di birra.
Aggiungete nel latte con il lievito 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero e un cucchiaio colmo di farina.
Mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti.
Prendete la farina rimasta, mettetela nella planetaria e aggiungete il latte con il lievito e iniziate ad impastare con il gancio a K alla minima velocità.
Quando l'impasto sarà liscio e uniforme mettiamolo in una ciotola capiente, copriamo con della pellicola alimentare e mettiamo in forno spento con la luce accesa.
Lasciamo lievitare per almeno 2 ore, se usiamo meno lievito allunghiamo i tempi di lievitazione.
A lievitazione avvenuta riprendiamo l'impasto e rimettiamolo nella planetaria e iniziamo ad aggiungere il burro a pezzetti, poco alla volta, sempre impastando.
Aggiungiamo infine la scorza di limone e le uova, sempre una alla volta e non inseriamo l'altra fino a quando la precedente non sarà stata incorporata perfettamente.
Quando l'impasto sarà perfettamente amalgamato togliamo dalla planetaria e mettiamolo nuovamente in una ciotola capiente, copriamo con della pellicola alimentare e mettiamo in forno spento con la luce accesa.
Lasciamo lievitare nuovamente per almeno 2 ore, se usiamo meno lievito allunghiamo i tempi di lievitazione.

Prendere le noci e le mandorle spellate e tritarle grossolanamente.
In un pentolino mettere 150 di zucchero, aggiungere dieci cucchiai d'acqua e mettere sul fuoco a fiamma bassa stando attenti a non far caramellare lo zucchero.
Togliere dal fuoco e incorporare le noci e le mandorle tritate.
Quando il composto ottenuto si è raffreddato aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve.

Prendere l'impasto lievitato e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata.
Con un mattarello stendere l'impasto cercando di dare una forma rettangolare con un'altezza di circa due cm.
Spalmare al centro del rettangolo il ripieno e arrotolarlo su se stesso.
Prendere lo stampo precedentemente imburrato e infarinato e adagiare il rotolo ottenuto all'interno cercando di far aderire bene le estremità.
Mettere in forno freddo al livello più basso di altezza e accendere in modalità statica a 200° e far cuocere per circa 30 minuti.
Abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 15 minuti o fino a quando il dolcepresenta un bel colorito dorato sulla superficie.
Spegnere il forno e lasciarlo aperto, con il dolce dentro, per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e aggiungere sopra la glassa fatta con due etti di zucchero a velo a cui va aggiunta pochissima acqua e poi va addensata leggermente sul fuoco.
Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.