Pulite i crostacei sgusciando le manzancolle e togliendo la testa dalla coda conservando tutti i gusci e le teste che serviranno per preparare il fumetto

Rimuovete sfilandolo il filetto nero incidendo leggermente il dorso delle code delle mazzancolle.

Mettete da parte 3/4 delle manzancolle mentre le rimanenti saltatele in padella con un filo di olio evo, serviranno per decorare il piatto finale.

In una casseruola larga fate scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Aggiungete i carapaci dei crostacei e fateli tostare per 1-2 minuti.

Aggiungete le verdure tagliate a cubetti: la carota, la cipolla e la costa di sedano.

Aggiungete l' acqua e portate il brodo al punto di fumo evitando che arrici a bollire.

Lasciate cuocere per 30 minuti quindi filtratelo facendo attenzione anche a schiacciare i gusci per far fuoriuscire tutti gli umori dei crostacei.

In una casseruola fate sciogliere la noce di burro e aggiungete il riso.

Fatelo tostare per 2-3 minuti o fino a che i chicchi diventino traslucenti.

Aggiungete 1 mestolo di fumetto di mazzancolle e fate cuocere, aggiungendo via via il fumetto rimanente e mescolando spesso.

A 10 minuti dal termine della cottura del riso aggiungete le mazzancolle crude messe da parte e terminate la cottura.

Spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro, servite nei piatti aggiungendo le manzancolle saltate in padella e del prezzemolo tritato.