Preparate la sfoglia con farina, olio, vino bianco e acqua tiepida aggiungendone quanto basta per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Impastate bene la sfoglia e tiratela sottile con un mattarello o con la sfogliatrice.
Stendete sulla sfoglia delle piccole cucchiaiate di ripieno, inumidite con l'acqua i bordi della sfoglia e infine coprite con un’altra sfoglia facendo aderire bene.
Tagliate con il coppapasta o la rotellina lungo i bordi per ottenere il raviolo di zucca lasciando almeno 1 cm di bordo di sfoglia intorno al ripieno.
Fate asciugare i barbagioan un paio di ore prima di friggerli in padella, con abbondante olio di arachidi, facendoli dorare da ambo le parti per un paio di minuti.
Toglieteli dall’olio e fateli asciugare su una carta assorbente.
Ottimi caldi sono altrettanto buoni (se non di più) freddi.