Ravioli con cipolla egiziana
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
Dosi per 1 porzione di ravioli (7 pezzi)
Autore:
Tipologia: primi piatti
Cucina: Italiana
Pronta in: 1 h
Ingredienti
  • 8 g di cipolla egiziana
  • 100 g di burro
  • 100 g di carne di coniglio da macinare
Per la Sfoglia
  • prezzemolo q.b
  • 100 g di farina macinata a pietra 1
  • 1 uovo a pasta gialla
Istruzioni
Preparazione della sfoglia
  1. Su una spianatoia adagiare la farina, aggiungere al centro l'uovo precedentemente sbattuto e con le mani impastare fino ad ottenere un composto elastico e uniforme.
  2. Formare una palla e tagliarla in 2 parti uguali.
  3. Con la macchina per la pasta stendere la sfoglia arrivando fino allo spessore minimo possibile.
  4. Adagiare su metà della sfoglia ottenuta le foglie di prezzemolo, ripiegare la sfoglia su se stessa per coprire le foglie di prezzemolo e ripassare nella sfogliatrice evitando di utilizzare uno spessore troppo fine per evitare che il prezzemolo buchi la sfoglia.
  5. Mettere da parte ricoprendo le sfoglie decorate con un panno umido per evitare che si spacchi la sfoglia stessa.
Preparazione del burro con cipolla egiziana
  1. Pulite le cipolline, tagliatele in 3 parti e adagiatele in un padellino con il burro tagliato pezzetti.
  2. Fate cuocere a fiamma bassa e continuate la cottura portando il burro a 120°C per ottenere l'effetto nocciolato.
  3. Con un cucchiaio riempite 7 stampi con il burro sciolto e i pezzetti di cipolla egiziana, lasciate raffreddare e poi congelate per circa 30 minuti.
  4. Il burro avanzato nel padellino servirà per cuocere la carne
Preparazione del ragù bianco di coniglio
  1. Prendete la carne di coniglio e tritatela con il tritacarne.
  2. Adagiate il trito nel padellino con il burro aromatizzato alle cipolle egiziane e fate cuocere a fiamma bassa utilizzando un cucchiaio di legno per sminuzzare il trito di coniglio fio a completa cottura (4-5 minuti)
Assemblamento dei ravioli
  1. Adagiate una sfoglia su un ripiano, adagiateci sopra ben distanziati tra loro i cubetti di burro solidificato e infine ricoprite con l'altra sfoglia.
  2. Bagnate leggermente i bordi e premete bene con le mani per far aderire bene tra loro le 2 sfoglie.
  3. Con una rotella ricavate i ravioli.
Cottura e condimento.
  1. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolateli con una schiumaiola per non romperli e adagiateli nel piatto.
  2. Aggiungete sopra il ragù di coniglio a piacere e volendo potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano.
  3. Servite subito ben caldi, tagliando con la forchetta i ravioli il condimento di burro e cipolla unirà tra loro la sfoglia e il ragù di coniglio.
Recipe by mum cake frelis at https://www.mumcakefrelis.it/2018/07/ravioli-cipolla-egiziana-coniglio.html