Fiori di acacia fritti.
È iniziato il breve periodo di fioritura delle acacie… ho la fortuna di essere circondata dalla campagna e in questi giorni ho raccolto acacia e sambuco!
Ogni anno ci faccio le frittelle ma mi scordo sempre di fotoografarle, o meglio, spariscono subito e non faccio mai in tempo!
Quest’anno ci sono riuscita e così eccole qui: frittelle di fiori di acacia!
I fiori di acacia.
I fiori di acacia sono dei splendidi grappoli bianchi che profumano di miele.
L’acacia (Robinia pseudoacacia) è una pianta ornamentale, ma anche officinale, che appartiene alla famiglia delle Fabacee.
Originaria dell’America settentrionale e centrale, ha moltissime proprietà salutari, antisettiche astringenti e antinfiammatorie.
I suoi petali sono color crema e i suoi fiori sono profumatissimi. Molto apprezzati dalle api, che ne traggono un miele dal colore chiaro e dalle diverse proprietà per la salute. Sono i fiori di acacia, che sbocciano più o meno a partire dalla seconda metà di aprile. Sono utilizzati soprattutto in ambito erboristico e fitoterapico, per i loro benefici su intestino e gola, ma anche in cucina possono diventare degli ottimi ingredienti. (da Ohga)
Come friggere i fiori di acacia.
Ci sono vari metodi di frittura dei fiori di acacia, c’è chi li lascia marinare nel rum e poi fa una pastella con farina uova e latte come la mia amica Viviana; io solitamente sono più “purista” e evito di lavare o marinare i fiori per lasciarli più naturali possibili con il loro polline, profumo e sapore.
Ho la fortuna di stare in mezzo al verde, lontano da smog e traffico, i fiori che raccolgo sono certamente meno “inquinati” .
Quindi se avete la sicurezza che i fiori di acacia siano “sicuri ” evitate il passaggio di sciacquare i fiori o marinarli nell’alcool.
Per la frittura mantengo il principio del “meno gusti forti che coprono il sapore dei fiori” quindi a differenza delle frittelle di glicine che hanno un gusto e profumo davvero intenso non uso l’uovo nella pastella.
Mescolo farina con poco latte, poco zucchero e allungo con acqua frizzante bella fredda.
Non aggiungo lievito o bicarbonato che andrebbero a coprire il gusto delicato delle acacie.
Quando la pastella è pronta e bella fluida ci depongono i grappoli di acacia, preferisco lasciarli interi, e quando l’olio è ben caldo li friggo rigirandoli spesso con le pinze prendendoli dal “picciolo” del grappolo di fiori di acacia.
La ricetta delle frittelle di fiori di acacia.
Provate a fare queste frittelle di fiori di acacia, sono buonissime e dolci come il miele … anzi aggiungetene un pochino prima di servirle e vedrete che bontà!
fiori di acacia fritti
Ingredienti
- 12 grappoli fiori di acacia
- 4 cucchiai farina 00
- 30 ml latte fresco
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- q.b acqua frizzante fredda
- q.b olio di arachide per friggere
- q.b miele per guarnire
Istruzioni
- Mettete in una ciotola 4 cucchiai colmi di farina, aggiungete il latte, il cucchiaio di zucchero e allungate il tutto con acqua frizzante bella fredda.
- Formate una pastella abbastanza fluida in cui andrete a intingere i fiori
- Mettete l'olio in una padella e fatelo scaldare bene, quando sarà caldo cuocete i fiori di acacia, rigirandoli spesso, per circa 2-3 minuti
- Scolateli, adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e poi trasferiteli su un piatto da portata. Aggiungete una colata di miele per servirli se di vostro gradimento.
Spero vi piacciano le frittelle di fiori di acacia, vi aspetto nei prossimi giorni per provare le frittelle di sambuco!
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