Fiori di acacia fritti.

È iniziato il breve periodo di fioritura delle acacie… ho la fortuna di essere circondata dalla campagna e in questi giorni ho raccolto acacia e sambuco!

Ogni anno ci faccio le frittelle ma mi scordo sempre di fotoografarle, o meglio, spariscono subito e non faccio mai in tempo!

Quest’anno ci sono riuscita e così eccole qui: frittelle di fiori di acacia!

I fiori di acacia.

I fiori di acacia sono dei splendidi grappoli bianchi che profumano di miele.
L’acacia (Robinia pseudoacacia) è una pianta ornamentale, ma anche officinale, che appartiene alla famiglia delle Fabacee.
Originaria dell’America settentrionale e centrale, ha moltissime proprietà salutari, antisettiche astringenti e antinfiammatorie.

I suoi petali sono color crema e i suoi fiori sono profumatissimi. Molto apprezzati dalle api, che ne traggono un miele dal colore chiaro e dalle diverse proprietà per la salute. Sono i fiori di acacia, che sbocciano più o meno a partire dalla seconda metà di aprile. Sono utilizzati soprattutto in ambito erboristico e fitoterapico, per i loro benefici su intestino e gola, ma anche in cucina possono diventare degli ottimi ingredienti. (da Ohga)

 

Come friggere i fiori di acacia.

Ci sono vari metodi di frittura dei fiori di acacia, c’è chi li lascia marinare nel rum e poi fa una pastella con farina uova e latte come la mia amica Viviana; io solitamente sono più “purista” e evito di lavare o marinare i fiori per lasciarli più naturali possibili con il loro polline, profumo e sapore.

Ho la fortuna di stare in mezzo al verde, lontano da smog e traffico, i fiori che raccolgo sono certamente meno “inquinati” .

Quindi se avete la sicurezza che i fiori di acacia siano “sicuri ” evitate il passaggio di sciacquare i fiori o marinarli nell’alcool.

Per la frittura mantengo il principio del “meno gusti forti che coprono il sapore dei fiori” quindi a differenza delle frittelle di glicine che hanno un gusto e profumo davvero intenso non uso l’uovo nella pastella.

Mescolo farina con poco latte, poco zucchero e allungo con acqua frizzante bella fredda.

Non aggiungo lievito o bicarbonato che andrebbero a coprire il gusto delicato delle acacie.

Quando la pastella è pronta e bella fluida ci depongono i grappoli di acacia, preferisco lasciarli interi, e quando l’olio è ben caldo li friggo rigirandoli spesso con le pinze prendendoli dal “picciolo” del grappolo di fiori di acacia.

La ricetta delle frittelle di fiori di acacia.

Provate a fare queste frittelle di fiori di acacia, sono buonissime e dolci come il miele … anzi aggiungetene un pochino prima di servirle e vedrete che bontà!

Spero vi piacciano le frittelle di fiori di acacia, vi aspetto nei prossimi giorni per provare le frittelle di sambuco!