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Sfogliatine con le mele e marmellata

Ricette

Sfogliatine con le mele

Dopo la prova del croissant sfogliato fatto per MTC devo ammettere che ci ho preso gusto e mi trovo anche a mio agio con pieghe e panetti.
Una domenica mattina mi sono svegliata presto e visto che avevo voglia di dolce mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a preparare l’impasto.
Sono partita con l’idea di fare i croissant nuovamente, e così ho fatto ma ho deciso di farne meno e di creare invece, con l’altra parte dell’impasto, delle sfogliatine con le mele.

Il risultato è stato molto soddisfacente e le sfogliatine sono durate veramente poco.

Sfogliatine alle mele

Avendo usato l’impasto dei croissant sfogliati si sono formate proprio i vari strati che hanno reso le sfogliatine belle alte e morbide, con al centro le fettine di mela poste sulla marmellata di albicocche.

Ho spolverizzato le mele con dello zucchero aromatizzato allo zenzero che gli ha dato quel pizzico in più che le ha rese sublimi!

Sfogliatine sfogliate alle mele

mele e pasta sfogliata

Il procedimento per la sfoglia è quella dei croissant che vi riporto, con le dosi dell’impasto ho ottenuto 6 sfogliatine e 6 croissant.

Se volete potete fare tutte sfogliatine ottenendo 12 pezzi e sbizzarirvi con la frutta fa metterci sopra.

Sfogliatine mele e marmellata

La ricetta delle  sfogliatine con le mele:

Sfogliatine di mele
Recipe Type: Dolcetti e Co.
Author: Mum Cake Frelis
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8,20h
Potete sostituire la marmellata di albicocche con altro tipo o crema pasticcera e anche la frutta che più vi piace.
Ingredients
  • Per le sfogliatine:
  • 400 g farina 00
  • 220 ml latte
  • 40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 30 g zucchero
  • 4 g lievito di birra istantaneo
  • 9 g sale
  • 4 g aceto di vino bianco
  • 200 g burro per sfogliatura
  • Per la farcitura:
  • marmellata di albicocche
  • mele rosse
  • 1 uovo sbattuto
  • zucchero aromatizzato allo zenzero e agrumi
Instructions
  1. In una ciotola sciogliere lo zucchero e il sale nel latte e aceto.
  2. A parte setacciare la farina con il lievito di birra istantaneo.
  3. Aggiungere agli ingredienti liquidi la farina con il lievito e amalgamare.È importante non lavorare eccessivamente l’impasto in modo da evitare che sviluppi la maglia glutinica altrimenti nella fase successiva tenderà a rompersi.
  4. Formare un quadrato e avvolgerlo nella pellicola
  5. Mettere in frigo per 6 ore stando attenti che l’impasto non lieviti dopo un paio d’ore altrimenti bisogna sgonfiarlo.
  6. Prendere il burro e metterlo tra 2 fogli di carta da forno e stenderlo formando il panetto che servirà dopo per la sfogliatura.
  7. Stendere il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, tirare con il mattarello ad una lunghezza tre volte a quella del lato corto e rifare la piega a tre.
  8. Avvolgere nuovamente in pellicola e fare riposare in frigorifero ancora 1/2 ora.
  9. Ripetere la piega a tre e il riposo in frigo.
  10. Rimettete il panetto di burro nel frigo e prendere l’impasto.
  11. Stendere l’impasto a circa 6 mm di spessore e farlo largo poco più del panetto di burro e lungo il doppio.
  12. Mettere il burro sulla metà dell’impasto e piegare il restante sopra il burro.
  13. Schiacciare con il mattarello e piegare l’impasto a 3 ponendo una piega sopra l’altra
  14. Avvolgere l’impasto nella pellicola e fare riposare in frigorifero per 1/2 ora.
  15. Tirare fuori dal frigorifero e dividere l’impasto in due; stendere le due porzioni ad uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna.
  16. Il piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza ma senza esagerare.
  17. Sbattere l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire la sfogliatura, dopodiché tagliare dei rettangoli
  18. Spennellare i rettangoli con l’uovo sbattuto
  19. Aggiungere nel centro del rettangolo un cucchiaio di marmellata e spalmarla bene
  20. Disporre delle fettine di mela precedentemente tagliate ad uno spessore di 5 mm
  21. Spolverare con lo zucchero aromatizzato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
  22. Preriscaldare il forno a 220° C per 5 minuti, infornare e cuocere per circa 10 minuti dopo abbassare la temperatura a 200°C e cuocere ancora 10 minuti o finché non risulteranno ben dorati.
  23. Tirare fuori dal forno e fare raffreddare

Ricetta sfogliatine con mela

 

Dolcetti sfogliati con mele

 

Questi dolcetti sono ottimi per una dolce colazione o una merenda golosa, accompagnati dal classico bicchiere di latte!

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Le sfogliatine con le mele

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Comments

  1. queste sfogliatine così gonfie e dorate sono una gioia per gli occhi!!! e chissà che buone… con la sfoglia fatta in casa il risultato deve essere fantastico.
    baci cara, buon fine settimana 🙂

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